咖啡、啤酒和米饭：试试 Stanley Tucci 的意大利烩饭“The Revelation”。

Christian 和 Manuel Costardi 的标志性版本是意大利烩饭，配以奶油格兰纳帕达诺，并减少啤酒和咖啡。 它应该尝起来像卡布奇诺或提拉米苏，但意大利调味饭是一体的。 根据米其林指南，菜单提供 20 种意大利烩饭，厨师们独特的菜肴为他们赢得了米其林一星。

受安迪·沃霍尔 (Andy Warhol) 的“Campbell Soup Cans”的启发，Costaardi 兄弟在单独的金属罐中调皮地供应意大利烩饭。

Tucci 说，制作意大利调味饭时要记住两个重要步骤：

“首先，在添加任何液体之前，一定要把米饭加热好，”他在食谱中写道。 “这将密封米粒并有助于防止它煮过头。其次，在煮熟 12 至 15 分钟后测试米饭的理想质地。意大利烩饭可以保持良好状态，咬一口略脆，或者具有更柔软的稠度 – 选择是你的……只是不要把意大利调味饭煮过头，否则它会变成糊状。”

意大利烩饭配格拉纳帕达诺奶油和减少啤酒和咖啡

（Risotto con Crema di Grana Padano，Riduzione di Birra e Caffè）

重复使用四个干净的汤罐，如果您愿意，也可以使用盘子。 如果你想自己做蔬菜汤，那就去做吧。 Costaris 建议在肉汤中加入芹菜、胡萝卜和轻微烧焦的洋葱。

在 Christian and Manuel，Costardis 使用来自亚得里亚海沿岸的 Cervia 海盐和砂拉越黑胡椒，如果您想尝试，可以在专卖店或网上找到。

做4份

原料

4 杯 | 1升淡啤酒

3.5 盎司 + 盎司 | 100g + 15g Grana Padano（类似于 Parmigiano-Reggiano 奶酪），27 个月，新鲜磨碎

1 杯 | ¼ 升鲜奶油

1 杯 | 300 克 Carnaroli 大米

海盐（中粗）

现磨黑胡椒

大约 12 1/2 杯 | 3 升商店购买的蔬菜汤，如果需要，还可以添加更多

1/3 杯 | 25克冷无盐黄油

磨碎的咖啡，最好是阿拉比卡

设备

果酱漏斗（如果在罐头中工作）

方向

1. 首先，开始准备减少啤酒。 把啤酒放在一个大平底锅里，用高温加热。 煮沸，然后转小火，让啤酒煨至质地像软焦糖，大约 45 分钟。 随着啤酒的减少，酒精蒸发，剩余的液体具有风味浓度，其中辛辣风味得到增强。 从热源中取出并冷却（最好在前一天进行；一旦冷却，在密闭容器中冷藏过夜）。

2. 格拉纳阿达诺霜的制备。 使用奶酪刨丝器或细刨丝器，磨碎 3.5 盎司（100 克）Grana Padano。 在平底锅中用中火将奶油加热至 70°C，然后加入 grana padano。 用桨状附件搅拌奶油，直到混合物变得光滑，保持温度在 100 F (40 C)。 在高温下，存在无法获得均匀奶油的风险。 如果奶油不软，将其通过筛子并在 100 F (40 C) 下炖煮。

3. 继续做意大利调味饭。 在意大利烩饭平底锅中，用中火将米饭烤干，摇晃锅并搅拌米饭直至沸腾，2 至 3 分钟。 不要让米饭燃烧。 加一小撮盐和一格胡椒粉。 继续用高温烹饪，一次加入一点蔬菜汤，每次加入后不断搅拌，让米饭吸收。 Cook不断搅拌，直到米饭在米粒中心轻轻咬一口煮透，15到20分钟。 烩饭应该看起来很奶油。 检查味道，然后将其从火中取出。 将冷黄油和剩余的两盎司（15 克）grana adano 添加到平底锅中，并以波浪状的动作摇晃（见视频）以融入米饭中。

4. 如果你装在罐头里： 在罐底撒上一点咖啡粉和几滴浓缩啤酒。 在果酱漏斗的帮助下，加入米饭、Grana Padano 奶油、咖啡豆并减少啤酒。

5. 如果您使用面板： 在每个盘子上铺上意大利调味饭，加入 Grana Padano 奶油，撒上咖啡渣，最后用减少的啤酒完成。