开菲尔（发音为 kuh-FEER）是丹吉尔酸奶的近亲，有时会因酸奶饮料的奶油质地而闪闪发光。 它已经存在了数千年。 它由牛奶或山羊奶和称为“开菲尔谷物”的活培养物制成，这些培养物看起来像谷物，但实际上是由细菌和酵母组成的微生物凝胶状团块。 牛奶倒在麦片上，可以无限期地重复使用。 克非尔谷物发酵牛奶中的天然糖分，称为乳糖，24 小时后你就有了牛奶饮料。
与酸奶一样，克非尔几乎不含乳糖，因此它可能适合乳糖不耐症患者以及在进食或饮用乳制品后出现胀气、腹胀和腹泻的人群。
益生菌的好处
许多发酵食品含有健康的益生菌。 “大多数人都知道酸奶中含有对身体有益的细菌，”《消费者报告》营养师艾米·基廷 (Amy Keating) 说。 “但只需要两种细菌菌株，”尽管有些酸奶含有更多。 一些消息来源指出，开菲尔可以含有 50 多种酵母和细菌菌株。 “你不需要更换酸奶，但克非尔是饮食中的一个很好的补充，因为它含有更高比例的益生菌并且更加多样化，”基廷说。
开菲尔含有大量和多种健康微生物，多样性使益生菌更容易在肠道中繁殖，加利福尼亚州佩塔卢马佩塔卢马健康中心的综合家庭医生 Faseh Hameed 医学博士说。 益生菌 他说，在您的系统中，不仅有益于肠道健康，而且有益于整体健康。
益生菌有助于分解食物、合成维生素、防止致病细菌获得立足点，并可能增强免疫力。
“益生菌产生生物活性化合物，如短链脂肪酸，具有抗炎作用，有助于解决胆固醇管理和神经递质合成等系统性问题，”家庭、人口和医学临床助理教授 Sotria Everett 说。纽约州 Stony. Brook 的 Stony Brook Medicine 的预防医学
许多研究揭示了这些好处，包括 刚从斯坦福大学毕业 它将高纤维饮食（也已知会影响健康细菌的肠道种群）与包括开菲尔在内的发酵食品饮食进行了比较。
在这项小型研究中，研究人员发现发酵食品的饮食增加了微生物组的多样性并减少了体内炎症的标志物。 其他关于开菲尔功能的科学研究表明，它可能具有抗菌、抗肿瘤、抗癌和降低胆固醇的作用。
“我们的肠道在我们的整体健康中起着巨大的作用，”埃弗雷特说。 “我们吃的任何有益或影响我们肠道的东西都是有利的。”
开菲尔的营养与酸奶相似，提供蛋白质和钙质。 不同品牌的营养成分略有不同，但 1 杯 Lifeway Plain Lowfat Kefir 含有 110 卡路里、11 克蛋白质（每日摄入量的 22%）、2 克脂肪和 1.5 克饱和脂肪、9 克碳水化合物、 0克。 添加糖和 390 毫克钙（每日摄入量的 30%）。
原味开菲尔是最好的选择。 “我会立即推荐的一件事是一种不太响亮的简单口味 [added] 埃弗里特说。 如果你想要一杯果味饮料，她建议将开菲尔与一些冷冻浆果或其他水果一起放入搅拌机中。
您也可以将克非尔倒在麦片或格兰诺拉麦片上，或将其用作隔夜燕麦中的液体。 如果您选择调味克非尔，请选择添加糖分不超过 6 克的克非尔。
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