研究发现，两餐之间食用精制碳水化合物与认知能力下降有关

法国的一项新研究发现，两餐之间长期食用精制碳水化合物与男性和女性的认知功能较差有关。 即使控制了能量摄入和许多其他因素，这种影响仍然存在。 该研究发表在 性格与个体差异.

每种动物都适应特定的饮食。 他们的消化过程往往专门用于有效消化特定类型的食物。 结果，当他们的饮食突然改变时，通常会导致健康问题，因为他们的消化系统无法适应新型食物。

对于大多数西方人来说，重大的饮食变化发生在 20 年代后半叶^是 世纪，工业食品开始流行的时候。 这些食物通常含有高浓度的精制碳水化合物——元素蔗糖、消耗纤维的胶状淀粉、高糖玉米糖浆等。

这种饮食变化与肥胖、2 型糖尿病、心血管疾病、龋齿、高血压和许多其他疾病的发病率增加有关。 现在认为，与这些疾病的发展有关的生理机制涉及血液中葡萄糖（高血糖症）和胰岛素（高胰岛素血症）的频繁浓度过高，伴随着细胞对胰岛素作用的反应减弱（胰岛素抵抗）。 葡萄糖是一种单糖，是我们体内的主要能量来源，而胰岛素是一种促进细胞吸收葡萄糖的激素。

研究作者 Leonard Gillow 及其同事想要探索精制碳水化合物的摄入是否会影响健康成年人的认知。 他们指出，迄今为止，对碳水化合物摄入的长期影响的研究主要针对老年人和特定疾病。 没有关于长期食用精制碳水化合物对年轻健康成年人的影响的数据。 他们进行了一项实验。

参与者是在法国蒙彼利埃大学招募的 95 名年龄在 20 到 30 岁之间的健康年轻男性。 他们一大早三四人一组来到实验室。 研究人员首先测量了他们的血糖水平。 然后参与者完成认知评估测试（韦氏数字符号替代测试）。 然后提供两种类型的早餐。

每种早餐含有 500 卡路里的热量，但一种包含未精制碳水化合物（全麦面包、黄油、奶酪、生水果和不加糖的饮料），另一种包含精制碳水化合物（人造面粉长棍面包、果酱、果汁、和含可用糖的不加糖饮料）。

每天供应的早餐是随机选择的。 早餐后，参与者完成了关于他们的人口特征、身体活动水平和饮食习惯的问卷调查。 早餐后一个半小时，再次测量参与者的血糖，并完成另一项认知评估（韦氏认知测试）。 在这些步骤之间，研究人员测量了参与者的身高和体重。

结果显示，40% 的男性和 54% 的女性吃下午点心。 25% 的男性和女性在两餐之间吃零食。 两餐之间摄入更多的精制碳水化合物和下午点心时摄入更多的能量与较差的认知能力有关。

早餐时的能量摄入也观察到类似但较弱的关联。 在同一天吃早餐与认知能力无关。 BMI 值较高的男性，而不是女性，在认知评估中往往表现较差。

“最近西方饮食的变化，其主要特征是大量增加精制碳水化合物的消耗，已知对健康有不利影响。鉴于受这些疾病影响的人数越来越多以及许多药物治疗经常失败，我们的研究加强了相信更多有前途的研究应该集中在健康人群的预防上。

该研究对饮食选择与认知表现之间联系的科学知识做出了宝贵贡献。 然而，应该注意的是，研究设计不允许得出任何因果关系的结论。 两餐之间摄入更多的精制碳水化合物可能会导致认知能力下降，但认知能力较差的人也可能倾向于在两餐之间摄入大量精制碳水化合物。 这些不是唯一的可能性。

研究， ”通过健康受试者的血糖负荷和认知表现的差异来衡量慢性精制碳水化合物消耗由 Leonard Guillou、Valerie Durand、Michel Raymond 和 Claire Berticat 撰写。