一项针对老鼠的研究发现，禽流感使食用生奶变得危险

A 周五发表的一项新研究提供了更多证据，证明饮用含有 H5N1 禽流感病毒的未经高温消毒的牛奶或生牛奶存在潜在危险。

工作《新英格兰医学杂志》上发表的一项研究表明，喂食感染 H5N1 病毒的奶牛的牛奶的小鼠会病得很重。

专家表示，这项研究不能证明老鼠身上发生的事情一定会发生在饮用含有危险病毒的生牛奶的人身上，但它证实了潜在的风险。 出于伦理原因，此类研究不能在人类身上进行。

“显然，生奶高度怀疑传播 [H5N1] 明尼苏达大学传染病研究与政策中心主任迈克尔·奥斯特霍尔姆说：“目前还不清楚这对人类有什么风险，但我不想冒险。”

泰斯·库伊肯表示同意。 Kuiken 是荷兰鹿特丹伊拉斯姆斯医学中心病毒学系的病理学家，长期以来一直研究 H5N1 病毒对哺乳动物的影响。 包括猫。 在这次奶牛疫情中，有多起农场猫死亡的报道，很可能是因为饮用了受污染的牛奶。

“根据我们所知的证据的分量 [this lineage of H5N1]Kuyken 在一封电子邮件中告诉 STAT：“这封信的贡献在于，饮用受感染奶牛生牛奶的人可能会患上全身性疾病。”

美国食品和药物管理局长期以来一直建议不要饮用生奶，因为生奶可能含有多种危险的病原体，如大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌。 在当前奶牛中爆发 H5N1 病毒的背景下，该机构重申了这一建议。 自3月底首次发现疫情以来，截至周四，9个州的58个牛群的病毒检测呈阳性，农场工人中也发现了两例人感染病例。

奎肯和奥斯特霍尔姆都没有参与这项由威斯康星大学麦迪逊分校的研究人员进行的研究。 主要作者是 Yoshihiro Kawaoka，他是一位流感病毒学家先驱，几十年来一直在研究 H5N1 病毒。

Kawaoka 在一封电子邮件中告诉 STAT，这些小鼠在研究的第四天被安乐死，“因为我们不想看到小鼠在此之前死亡。” [tissue] 取样。”涉及将动物暴露于致命病原体的研究不允许它们经历持续死亡。

这项研究有多个组成部分，该研究是在 4 月初进行的，当时 FDA 和其他学术团体宣布的研究结果表明，活性病毒无法从经过巴氏灭菌的乳制品中生长出来。

除了给老鼠喂生奶之外，研究小组还模拟了两种不同的巴氏灭菌方法，利用热量灭活牛奶中的病原体，看看它们是否可以从热处理的样品中产生活性病毒。 他们使用的一种方法可以杀死牛奶中的所有病毒，而另一种方法需要短时间加热，只能将牛奶中的活性病毒含量降低到较低水平。

研究人员警告说，他们的牛奶加工方法与牛奶制造商在对商业牛奶进行巴氏灭菌时使用的方法不同。

该研究的另一个方面是将含有病毒的生奶在冰箱温度下储存几周，看看病毒的数量是否会随着时间的推移而减少。 他们观察到牛奶中活性病毒的数量仅略有下降，这表明“病毒可能在 4°C 的生牛奶中保持传染性数周。”

作者之一基思·保尔森 (Keith Paulsen) 表示，这一结果并不令人意外。 “流感喜欢寒冷和潮湿，”威斯康星州兽医诊断实验室主任、威斯康星大学麦迪逊分校大型动物内科教授保尔森说。

有趣的是，研究人员在研究安乐死后小鼠组织中病毒的位置时，还注意到两只小鼠的乳腺中存在H5N1病毒。 奶牛的乳腺组织似乎非常容易受到病毒感染，受感染的泌乳牛会向牛奶中分泌异常高水平的病毒。

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