路
步骤1
将翅膀在骨头之间纵向切成两半,然后将其放入碗中。 称量鸡翅的重量,然后乘以 0.01 – 这就是您需要的盐量。 在鸡翅上撒上盐,然后搅拌均匀。
第2步
将黑豆简单冲洗一下,然后放入小碗中,加入 40 毫升(2 汤匙 + 2 茶匙)温水和酱油。 将天津辣椒切成两半,摇匀并去掉种子,然后将辣椒切成细环。
步骤3
将鸡翅浸入面粉中,然后放在托盘上的冷却架上。 风干至少 10 分钟,然后再次涂抹。
步骤4
将 750 毫升(3 ¼ 杯)食用油倒入中型煎锅或油炸锅中,用中火加热至 160°C/320°F。 分 4 到 5 批,将鸡肉煎 3 分钟,然后将其排列在托盘上方的架子上。 煎完最后一批鸡翅后,在 170°C/340°F 的温度下再次煎 1 分钟。
第五步
将大煎锅置于中火上,加入剩余的 120 毫升(½ 杯)食用油,加热至 100°C / 212°F。 加入panko、大蒜、糖和一茶匙盐。 经常搅拌 2 到 5 分钟,直到面包粉和大蒜变成金黄色。 将黑豆、浸泡水、辣椒和葱混合,搅拌煮 2 分钟,或直至煎锅变干。
步骤6
尝一下调味料,如果需要的话添加更多的盐和糖。 加入鸡翅,搅拌,再煮 3 分钟,或直至鸡翅变热。 盛入盘中即可食用。
注意
吃完翅膀后剩余的大蒜和面包屑混合物可以在冰箱中保存至少一周。 搭配米饭或粥,或者撒在炒鸡蛋或炒蔬菜上都很美味。
食谱改编自Susan Jung 的《Kung Pao & Beyond》(Quadrille,2023)。 摄影 © Yuki Sugiara。
英国广播公司网站 世界桌 “打破厨房天花板”,改变世界对食物的看法,跨越过去、现在和未来。
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