有一种主食我确保我永远不会用完； 它是一个营养强国，但它没有得到应有的认可——一个不起眼的鸡蛋。 大多数日子我吃得很开心，但很多人仍然谨慎对待它们。
那是因为鸡蛋有一段时间的形象问题——我们过去认为它们会增加胆固醇（稍后会详细介绍），然后当埃德温娜·居里（作为卫生部长）在 1988 年说“大多数鸡蛋生产受到影响”时，它们受到了进一步的打击沙门氏菌。 虽然事实并非如此，但销售额一夜之间下降了 60%。
但是，鸡蛋不仅对我们有害，而且在一个方便的、份量可控的外壳中提供了超出其重量的营养。
一个鸡蛋提供超过 25% 的每日硒（一种与降低癌症风险相关的抗氧化剂）； 大约 20% 的维生素 B12（有助于对抗疲劳）； 叶黄素和玉米黄质（对眼睛健康至关重要）等植物化合物也是如此。
虽然这些营养素也存在于许多蔬菜中，但当它们来自鸡蛋时，我们的身体会更好地吸收它们——这是因为它们是脂溶性的，这意味着它们在蛋黄中发现的脂肪存在的情况下溶解得更好，这增强了同化。
鸡蛋也是蛋白质的重要来源。
有一个普遍的误解，认为在英国，我们的饮食中含有大量蛋白质——但许多老年人，尤其是蛋白质摄入量还远远不够。
2020 年对南约克郡地区 65 至 89 岁人群的一项研究发现，只有不到 50% 的人每天摄入推荐量的蛋白质，即每公斤体重摄入 0.75 克蛋白质。 对于平均体重 60 公斤（9 磅 6 磅）的女性来说，这意味着每天 45 克； 对于体重 75 公斤（11 磅 11 磅）的普通人来说，这是 56 克。 （例如，100 克煮熟的鸡胸肉可提供约 30 克蛋白质。）
问题是，很多人和我一样，认为英国的蛋白质指南太低了。
大多数国际指南建议每公斤体重摄入 1.2 克 – 而在南约克郡的研究中，只有 15% 的人接近这种摄入量。 早餐的蛋白质含量特别低：煮鸡蛋是绝配。
一个鸡蛋含有大约 6 克蛋白质，这意味着每天两个鸡蛋可以提供一个普通身材女性每日所需量的四分之一以上。
鸡蛋中的蛋白质是一种完整的蛋白质，这意味着它包含了肌肉和组织修复以及激素生成所需的所有九种必需氨基酸。 这些氨基酸不能由身体制造，它们必须来自我们的饮食。
但如果您超过 65 岁，请将摄入量分散到一整天。 蛋白质必须分解成氨基酸，随着年龄的增长，这个过程会减慢，除非你经常给它喂食更多的蛋白质。 这有点像将另一根木头扔到火上以保持燃烧。 因此，如果您每天只吃一顿富含蛋白质的食物，您的身体很可能无法有效利用它。
这就是鸡蛋派上用场的地方，因为您可以将它们作为正餐的一部分或作为零食来增加全天的摄入量。
鸡蛋中的另一种重要营养素是胆碱，一些专家担心英国饮食中缺乏这种化合物。 事实上，2019 年英国医学杂志发表了一篇文章，问道：“我们能否忽视英国潜在的胆碱酯酶危机？”。 我的观点是我们也可以。 您可能没有听说过，但胆碱支持很多关键功能。
在大脑中，它有助于记忆和情绪。 它还有助于红细胞的产生（因此可以抵抗疲劳）并支持肝功能。
女性在怀孕和哺乳期间需要更多的胆碱（它有助于婴儿的大脑发育）——令人担忧的是，我在诊所看到的许多女性甚至没有获得推荐量的一半。
胆碱的最佳来源包括，您猜对了，鸡蛋，但鱼、鸡肉和乳制品也是有价值的来源。
我怀疑这种胆碱缺乏症并不仅仅发生在我的客户身上，但国家饮食和营养调查是一项由政府委托进行的新调查，旨在评估我们对许多营养素的摄入量，但不包括胆碱。
这意味着我们甚至无法估计有多少人摄入的量不足：男性每天需要 550 毫克，未怀孕的女性需要 425 毫克——而一个鸡蛋提供 150 毫克，这是一个有用的量。
但是房间里的大象呢：鸡蛋和胆固醇？
鸡蛋确实含有高胆固醇，不久前，医生还建议胆固醇水平高的人避免食用鸡蛋。 但我们现在知道，食物中天然存在的胆固醇（“膳食”胆固醇）不会显着提高血液中的水平（除非您有高胆固醇或家族性高胆固醇血症的遗传倾向）。
这是因为你的肝脏会产生你需要的所有胆固醇，当你吃高胆固醇的食物时，这个过程就会结束。
提高我们胆固醇的是饱和脂肪和超加工食品——它们会关闭肝脏中有助于清除胆固醇的受体，胆固醇会在血液中积聚。 所以远离煎鸡蛋和牛排和土豆一起上桌！
一些研究表明，吃大量鸡蛋的人患心脏病的风险增加，但这些研究还表明，吃更多鸡蛋的人也往往吃更多的红肉。 将红肉排除在外，分析表明风险趋于消失。
至于沙门氏菌，任何带有狮子标记的鸡蛋都不应该有问题，因为它来自接种过细菌疫苗的鸡。
关于鸡蛋的另一个误解是它们会促进炎症。 这个想法源于这样一个事实，即它们含有一种叫做花生四烯酸的脂肪酸，它与炎症有关，并且互联网上到处都是人建议从你的饮食中去除鸡蛋可以帮助治疗关节炎，例如。
然而，科学却另有说法——对 2019 年发表在《食品与农业杂志》上的 21 项研究的评论没有一项发现鸡蛋食用与炎症之间存在任何联系。
最后，散养鸡蛋值得多花钱吗？
我会说肯定的，这既是为了下蛋母鸡的福利，也是为了鸡蛋本身的健康益处：研究表明，散养鸡蛋含有更多的营养。
所以更快乐的鸡会产下更有营养的鸡蛋，这是一场胜利！
试试这个：地中海菜肉馅煎蛋饼
包含 10 种不同的蔬菜，以及大量来自鸡蛋和豆腐的蛋白质，这是一种确保您一天摄入蔬菜和蛋白质的美味方法。
4人份
250 克切碎的西葫芦
1个切碎的茄子
l 1 个切碎的红薯
2汤匙特级初榨橄榄油
3 汤匙哈里萨辣酱
l 1茶匙百里香
2 个红洋葱，切片
280克豆腐，切块
10个鸡蛋
一束切碎的香菜
4 个干西红柿，切成两半
l 5 个圣女果，切成两半
L. 什锦沙拉菜叶
将烤箱预热至 180°C 风扇/350°F，并在烤盘上铺上烤纸。 将西葫芦、茄子、红薯、油、2 汤匙哈里萨辣酱和牛至放入罐中，搅拌均匀。 均匀涂抹并烤 20-25 分钟，中途翻转。 加入洋葱，再烤 15 分钟。
把豆腐搅拌到剩下的糊状物中，放在一边。
用香菜打鸡蛋，然后与豆腐一起倒入模具中，点缀在晒干的西红柿和樱桃周围。
煮 25-35 分钟，直到鸡蛋凝固。 让它冷却 5 分钟，然后将其取出。 与混合叶子一起食用。
问梅根
我的一个熟人告诉我，他从维生素注射中获益 – 显然，通过这种方式，您可以最佳地吸收到体内（与通过肠道相比）。 有这种注射的案例吗？ 如果可以，应该多久给药一次？
丹赫加蒂，通过电子邮件。
尽管围绕静脉注射维生素 (IV) 滴剂大肆宣传，但它们并不是什么新鲜事——它们传统上被医院用来帮助无法进食或饮水的患者补水和滋养。 所以是的，我们知道它们有效。
然而，对于那些吃得起喝得起的人来说，从更安全的来源（例如标准口服途径）获取营养素似乎是一种昂贵且有风险的方法。 不仅没有针头（这会增加您感染的风险），而且您的肠道有过滤器，可以防止您在过量服用时吸收过多的特定维生素。
研究也不支持许多夸大的健康声明。 例如，耶鲁大学的一项研究比较了每周 IV 维生素滴剂与安慰剂滴剂 12 周，发现两组参与者都报告了相同的益处。 这表明安慰剂效应可能在起作用，而不是任何生理增益。
与梅根罗西博士联系
发送电子邮件至 [email protected] 或致函 Good Health, Daily Mail, 9 Derry Street, London, W8 5HY – 包括联系方式。 Megan Rossi 博士不能进行私人通信。 应在一般情况下作出回应； 关于您的健康问题，请务必咨询您的医生。
More Stories
詹姆斯·韦伯太空望远镜检测到超大质量黑洞附近的冲击（图片）
研究表明，富含水果和蔬菜的饮食可以降低患心脏病和肾脏疾病的风险
中国的巨大陨石坑里有“天堂”森林，其中的植物适应了严酷的地下生活