日常烹饪中如何使用芝麻油品种

“它对一切都至关重要，”厨师兼烹饪书籍作者约翰·孔 (John Kong) 说。

芝麻油有多种颜色、功效和用途。 以下是您需要了解的有关不同品种的信息，以便充分利用它们。

精炼芝麻油与未精炼芝麻油

精炼版的芝麻油是一种颜色非常浅、味道中性的油，适合多种用途的烹饪。 它的烟点在 410 至 445 度之间，可与其他中性油（如菜籽油或植物油）类似地使用。 由于精炼芝麻油和其他中性油之间没有太大区别，因此如果您的食品储藏室中尚没有芝麻油，则没有理由将其添加到食品储藏室中。

未精炼的芝麻油则是另一回事。 “它只是给事物增添了芳香，”孔说。 它可以分为未烘烤和烘烤两种，后者更为常见。 “即使在库存充足的杂货店，我也能看到不同类型的烤芝麻油，但我看不到太多其他东西，”孔说。

烤芝麻油与未烤芝麻油

烤过的或未烤过的、未精炼的芝麻油会给你接触到的任何东西增添美味，但烤过的芝麻油——用在加工成油之前烤过或烤过的种子制成的——具有更浓郁的味道。

食谱作者兼 Plant Powered II 时事通讯作者 Hetty Lowe McKinnon 在她的平底锅泡菜面条食谱中指定将未烤芝麻油淋在成品菜肴上。 “我通常用烤芝麻油来装饰菜肴，但由于烤芝麻油和泡菜都很美味，所以我不想用芝麻味来压倒泡菜，”麦金农说。 未烘烤的“添加了很好的精华，但没有太多效果。在这种情况下，感觉更平衡。”

但如果您只是想为您的食品储藏室添加一瓶新酒，吐司是完美的解决方案。 “我喜欢它的美味，所以我大部分时间都会用吐司，”麦金农说。 如果你发现食谱上说，当你手头上只有烘焙的时候，就不要烘焙，你可以简单地减少用量来达到想要的味道。

烤芝麻油通常用作整理油以及酱汁和酱料，我最常用的用途之一是与酱油和醋一起蘸饺子。 他说孔最喜欢在米饭中添加它以增强风味，因为它“将米饭分开一点以获得更好的质地”。 这种油还经常与肉末混合，用来包饺子或馄饨。 除了这些用途之外，您还可以将其撒在汤、蔬菜、烤肉或任何其他您能想到的东西上，以立即增加深度和复杂性。

未烤制的油也可用于低火或中火烹饪。 “我经常会在中性炒菜油中添加一些未烤熟的芝麻油，以使菜肴更具风味，”麦金农说。 “热量会带出更多芝麻油的味道，给你的菜带来坚果香味。”

烤芝麻油以其抗氧化和抗酸败而闻名，但它并不能永远保存。 “最终，油会变酸：颜色会变深，闻起来像油漆稀释剂或指甲油去除剂一样刺鼻，味道也不好。” 美食作家 Max Valkowitz 为在线零售商 Snuk Foods 撰稿。 他建议将油存放在阴凉、黑暗的地方，并在六个月内使用，或者将其存放在冰箱中可以更长时间地保持其质量。 但我很确定我储藏室里的瓶子已经使用了更长时间，所以在使用前先闻一闻，确保它仍然完好。

用烤芝麻油，一点点就可以发挥很大作用。 因此，除非您知道自己会很快处理掉它们，否则请少量购买。