棕色还是白色?
散养还是有机?
在杂货店选择鸡蛋有时会让您摸不着头脑。
那么哪些鸡蛋最适合您的健康呢?
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“尽管最新研究和 2020 年饮食指南为鸡蛋在健康饮食中大开绿灯,但媒体和网上仍然传播着相互矛盾的信息,”宾夕法尼亚州匹兹堡的注册营养师、DietitianJess.com 的所有者 Jess DeJorre 说。
她还表示:“由于不同类型的鸡蛋存在不同的说法和混淆,对于寻求最佳健康益处的消费者来说,选择合适的鸡蛋可能是一个挑战。”
或者正如注册营养师 Bethany Thayer 敏锐地指出的那样:“有关鸡蛋的复杂信息可能会让您想知道该打破哪个壳”以支持您的健康。
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棕色鸡蛋还是白色鸡蛋对您的健康更好?
“有些人认为褐壳鸡蛋的营养优于白壳鸡蛋,”同时担任底特律亨利·福特健康基金会健康促进和疾病预防中心主任的塞耶说,“事实并非如此。” ,密歇根州。
“壳的颜色来自鸡的颜色。”
她补充说,“棕色羽毛和棕色耳垂的母鸡产下棕色鸡蛋,而白色羽毛和白色耳垂的母鸡产下白壳鸡蛋”,并强调两者之间没有营养差异。
“散养”、“散养”和“有机”鸡蛋到底意味着什么?
您可能想知道蛋盒上的这些术语与鸡蛋的健康特性有何关系。
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塞耶将这些术语称为“营销工具”,并表示它们不一定会影响鸡蛋的营养成分。
“散养意味着母鸡生活在一个开放的鸡舍里,里面有垫料、栖息处和巢箱来产蛋——而散养这个术语用来表示母鸡可以持续、自由地进入户外。 51% 的动物生命 – 但是 [that] “这并不能保证动物真的离开了房子,”塞耶说。
匹兹堡的德戈尔指出,“自由放养”等术语不受监管,因此没有具体的时间或户外设置类型被视为自由放养。
“一些研究表明,散养鸡蛋和散养鸡蛋的微生物群(肠道细菌)是不同的,”德乔尔说。
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“其他研究表明,散养鸡蛋还含有较高浓度的健康脂肪和较低含量的饱和脂肪。”
至于会员资格?
最后但并非最不重要的一点是,“有机意味着母鸡是在笼子里饲养的,可以自由漫步和喂养。” [with] “有机饲料,”塞耶说。
德霍尔回应塞耶的评论,表示有机标签表明母鸡的食物是在没有人工化学物质、抗生素和生长激素的情况下种植的。
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“这并不表明营养优越。” 事实上,根据塞耶的说法,散养、散养或有机分类对鸡蛋的营养价值没有影响。
为什么有些蛋黄比其他蛋黄颜色深?
您可能想知道橙色蛋黄的营养成分是否与浅黄色蛋黄不同。
“鸡蛋的营养价值只会受到饲料本身营养成分的影响,”塞耶说。
“例如,蛋黄的颜色来自饲料中的类胡萝卜素。在饲料中添加更多富含类胡萝卜素的提取物可以导致蛋黄颜色更深,类胡萝卜素含量更高,类胡萝卜素是抗氧化剂。”
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“鸡还可以饲喂含有其他特定成分的营养强化饲料,从而使鸡蛋在销售时带有特定的营养成分标签。例如,它们可以富含 omega-3 脂肪酸或额外的维生素 D,”她继续说道。
关于鸡蛋和胆固醇的注意事项
”鸡蛋富含胆固醇——每个鸡蛋约含200毫克胆固醇。 因此,建议每天限制吃一个鸡蛋。
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然而,正如 Thayer 所解释的那样,鸡蛋还提供蛋白质、胆碱、生物素、维生素 A 和 D 以及叶黄素和玉米黄质等抗氧化剂(最后两种营养素支持眼睛健康)的益处。
鸡蛋选择的最终仲裁者
事实证明,对于哪种鸡蛋最适合您的健康,并没有明确的答案。
“不同鸡蛋品种之间的大多数营养差异都很小,所以我认为这不是你应该关注的决定,”德乔尔说,“相反,选择适合你喜好的鸡蛋。”
“然而,有机和自由放养的条件可能有助于改善健康,”她说。
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DeJorre 强调,无论您选择哪种鸡蛋,您仍然选择提供蛋白质、维生素和矿物质的营养选择。
塞耶说,无论你购买什么类型的鸡蛋,你都应该确保鸡蛋得到安全处理。
塞耶说:“受污染的鸡肉会将沙门氏菌转移到鸡蛋中,沙门氏菌甚至可以穿透多孔的蛋壳。”他补充说,在处理鸡蛋之前和之后都应该洗手。
购买鸡蛋后,请务必立即将其冷藏至 40 华氏度或以下。
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塞耶还建议避免将它们存放在温度较高的冰箱门中。
她补充说,所有破损的鸡蛋也要扔掉。
准备好变得炙手可热了吗?
“煮鸡蛋直到蛋白和蛋黄凝固并达到 160 华氏度的内部温度,”Thayer 说。
举办早午餐时还要记住:“不要让煮熟的鸡蛋或鸡蛋菜肴在室温下放置超过两个小时。”
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