香辣面、酸菜鱼：中餐馆进军香港

一盘香辣烤牛肉或者清蒸鱼头来到家里就贪图一尝。 服务员用普通话提供热盘的青辣椒和红辣椒。

在香港，来自中国大陆的知名连锁店“还家湖南”的开幕之夜正试图打入该市竞争激烈的美食界。 餐厅创始人黄海英身穿大红色衣服迎接顾客，并发放装满优惠券的红包。

如今，香港是开餐馆的艰难之地。 今年外出就餐的人越来越少，关门的餐馆比开业的餐馆还要多。 但来自中国大陆的餐馆老板在国内面临着自己的挑战，看到了一个机会。

“每个人都有自己的生活方式，现在就是在边缘生存，”黄女士说。 “让我们看看谁最有天赋并获胜。”

归家湖南是近几个月在香港开业的十几家受欢迎的中餐馆之一。 来自香港的新客户源源不断地涌入，令业主们深受鼓舞，他们搬到了下一个主要城市深圳，寻找更多选择。

但这些餐厅的到来却引起了一些犹豫。 香港是一个长期享有高度自治权的中国领土，但日益受到北京的严格控制。 对于香港的一些人来说，餐馆的迁移是香港文化如何慢慢被中国其他地区接管的一个例子。

返回家乡 离湖南不远，新开的餐馆供应来自中国南方三个省份的美食：贵州米粉店、广西螺蛳粉店和湖南臭豆腐。

这些机构为当地居民和不断增长的中国大陆社区提供服务，其中一些人在过去十年中已经在这座城市安家落户。

银行家、香港大学商学院兼职学生林凯伦 (Karen Lin) 在湖南老家吃着香辣烤牛肉，她说：“我第一次来香港时，很难找到正宗的餐厅，主打美食。菜肴。 最近的一个晚上。

“这里的中餐馆都是以香港‘本地风味’为主，”在这座城市生活了六年的林女士说。

如今，景观移植者对香港食物平淡无奇的抱怨与这座城市身份的变化相结合，当地人感到刺痛。

2019年，在香港发生民主抗议活动后，北京在香港实施了全面的国家安全法。 许多外国人和香港本地人离开了这座城市。 由于 Covid-19 大流行和该市的公共卫生措施（其中一些是世界上最严格的），疏散行动加剧。

现在，随着香港越来越接近中国的轨道，内地的经济放缓和房地产危机给其期待已久的复苏带来压力。

前往香港的移民群体正在快速增长，他们是从中国大陆寻求更好工作的人，他们正在获得政府开始发放的特殊签证。 他们发现，在这座城市，内地人经常受到香港居民比疫情爆发前更多的敌意。

“香港对内地人变得更加包容，”中国四川鱼餐厅太二酸鱼香港分店之一的经理郑惠文说。

年轻时，他从邻近的广东省移民到香港。 夏天在餐桌上当服务员的郑回忆说，香港食客一听到他的大陆口音就会非常粗鲁地对待他。

随着香港居民花更多时间在边境另一边就餐和购物，这种基调正在发生变化。

太二酸鱼在深圳深受香港游客欢迎，去年12月在香港开设了四家分店。

先生。 当地新闻媒体报道称，3月份出售的公寓中，一半以上被中国房地产买家抢购一空，这些公寓位于郑担任经理的隔壁的新建公寓中，该购物中心曾经是该市旧启德机场的所在地。 。

在中国新开的西塔奶奶烧烤餐厅，特许经营店老板张剑桥抱怨说，主流餐厅往往对时尚餐厅感兴趣。 先生。 张想在新市场中寻找不同的客户。

他很快发现很多人也有同样的想法。

“我来到这里说，‘嘿，这是这家大陆餐厅，还有另一家大陆餐厅，’”先生说。 张兴致勃勃地说。

对于一些勉强跟上的当地餐馆来说，一连串的开业让人感到困惑。 根据在线餐厅和市场情报网站 OpenRice 的数据，四月份关闭的餐厅数量几乎是开业数量的两倍。

在石洞咀地区，湖南湘乡五月份开业，几家色彩缤纷的餐馆——曾经是社区的主食——最近都关门了。 一家提供价格实惠的面条和奶茶的餐馆已经不复存在，一家退休人员可以聚集在一起吃点心并了解当天新闻的餐馆已经消失了。

“餐馆生意很辛苦。现在午餐时间的客人很少了。那些仍然来的人都会点基本的东西，”当地餐馆老板 Roy Tse 说，他在香港太古城出售曾经在上班族中很受欢迎的午餐米饭。商业区。

香港本地老字号餐厅富景香面馆的经理容海说，一名厨师在前窗炖牛腩，每天都有顾客光顾。

“但是有一天，他们消失了，再也没有回来，”他说。

如今，提供廉价食品的餐馆生意很好。 许多内地新来者以大幅折扣、优惠券和粉丝俱乐部特价来吸引餐厅。

最近的一个星期四下午，邝志士和郑索尼娅蹲在肉面店的大碗前，这是一家来自中国南方城市重庆的快餐连锁店，以其土豆粉制成的酸辣面而闻名。

“这真是太便宜了，”先生说。 邝说。 他指的是程女士点的酸辣面套餐，价格为 36 港元（约合 4.61 美元）。 它包括一碗酸辣汤面和一份炸鸡。

刚毕业的程女士和先生邝两人都表示担心中餐馆会取代他们最喜欢的当地餐厅。 “有这些地方和中餐选择固然很好，但一想到有一天它们会取代我们在香港所拥有的，就有点害怕了，”他说。 邝说。

还有一些人也有类似的感觉，并选择不光顾主流餐厅。

“我利用一切机会帮助当地餐馆，”奥黛丽·陈(Audrey Chan)说。她在中国大陆长大，六年前以学生身份移居香港，自认为是香港人。

富王香面曾以西环中产阶级居民为主要收入来源。 但许多人已经离开——其中许多人离开了香港——并且该公司不得不努力寻找新客户。

湖南归家的黄女士说，她知道这很难。

但是，他补充道，“无论经济多么糟糕，人们总是需要吃饭。”