80盘走遍世界：中国四川麻婆豆腐 | 食品新闻| 斯波坎 | 太平洋西北内陆地区

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伊丽莎·比林厄姆摄

位于斯波坎第 30 大道的 Gordy's 四川咖啡馆的麻婆豆腐。

这是分期付款 国内的年度项目“用 80 个盘子环游世界”旨在寻找斯波坎地区代表 80 个不同地方的 80 种食物和饮料。 阅读该计划的简介 这里。

菜品/座位数：35

哦M。 这就是“非情感效应”的含义。 嗯，这很有趣。

不，说真的。 真的很有趣。

我对香料的耐受力真的很低——墨西哥餐馆里配薯条的自制莎莎酱对我来说就足够了——这就是为什么我不敢在菜单的“主菜 – 热”部分点任何东西。 Gordy's 四川咖啡馆。

但我是为了杂志才这么做的。 为你我忠实的读者。 符合资格的公众。 或者，一点点，为了我自己的骄傲。

不管怎样，我还是穿上了大姑娘裤，点了四川厨房里最受欢迎的菜肴之一——麻婆豆腐。

四川是中国西南部的一个省份，面积与西班牙相当，以其美食而闻名于世，尤其是对辛辣辣椒和不寻常的“麻嘴”四川辣椒的喜爱。 辣椒是真的 花椒树的浆果，它是柑橘家族的一部分。 四川辣椒通常是粉红色的（尽管在极少数情况下是绿色的），并且比我们常见的黑辣椒具有更接近柑橘的风味。

收获、播种和干燥浆果是一个劳动密集型过程，但辣椒对于该地区及其美食来说是如此珍贵，放弃这个过程是不可能的。

含有一种叫做花椒的化学物质 羟基-α-Sunshul，这并没有完全从舌头上滚下来。 但研究表明，它在我们的舌头上建立了触觉感受器。 正如世界上最辣的辣椒中的辣椒素会灼伤您的舌头一样，即使它不是很辣，Hydroxy-Alpha-Sunshul 也会让您的舌头和嘴唇在咀嚼后很长时间内感觉它们在接触和振动。 还吃掉了你的食物。

我是 我怀着忐忑不安的心情吃了第一顿麻婆豆腐。 它的口感柔嫩，滴着厚厚的辣酱，并用大块的培根调味。 我的第一个想法？ 它很美味。 它比我想象的要明亮得多，不像我以前吃过的任何中国菜。 我并没有像我想象的那样淹没在香料引起的粘液、汗水和眼泪中。

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伊丽莎·比林厄姆摄

软嫩的豆腐沾上猪肉和辣椒酱。

所以我又进去吃了第二口。 然后是第三个。 终于开始变热了。 但它并不具有攻击性。 我想吃更多。 我感到非常勇敢，继续将我为紧急情况存下的米饭与美味的酱汁混合在一起。

然后我开始感觉到了。 刺痛。 就像有人用天鹅绒毯子盖住我的嘴，或者用很小很小的棉签按摩我的嘴唇。 辣椒的热量（至少对我这样的人来说）并不痛苦。 就好像每个味蕾都在跳着快乐的舞蹈，或者我嘴唇上的细胞像足球场上的球迷一样排列着最微小的波浪。

我仍然不太清楚为什么他们认为这是一种“刺激”效果，尽管我后来读到刺痛感掩盖了辣椒的热量，让你吃更多辛辣的食物。 我也知道像我这样的白人懦夫可以把戈迪的辣椒关掉。

但总而言之，多亏了 Hydroxy-Alpha-Chanshul，我第一次尝试菜单中的辛辣部分取得了巨大的成功。 与麻木或刺痛或无论你怎么称呼它不同，辣椒实际上很有趣，不像热灼伤。 我唯一的抱怨是我希望它能持续更长时间。 吃完饭几分钟后它就消失了，我吃得比我预期的要快得多。

因此，请将此视为从菜单上有风险的一侧点菜的提示。 我希望我所有的 konzo 杂志将来都能顺利。 但不，这不是我选择成为下一任主持人 很热。 我知道自己的极限。 ❖

知道接下来我应该吃什么吗？ 想给我做一道你家乡的传统菜吗？ 80 个板块 发送提示和想法 [email protected]。