台风保护鸡翅 – BBC Travel

路

步骤1
将翅膀在骨头之间纵向切成两半，然后将其放入碗中。 称量鸡翅的重量，然后乘以 0.01 – 这就是您需要的盐量。 在鸡翅上撒上盐，然后搅拌均匀。

第2步
将黑豆简单冲洗一下，然后放入小碗中，加入 40 毫升（2 汤匙 + 2 茶匙）温水和酱油。 将天津辣椒切成两半，摇匀并去掉种子，然后将辣椒切成细环。

步骤3
将鸡翅浸入面粉中，然后放在托盘上的冷却架上。 风干至少 10 分钟，然后再次涂抹。

步骤4
将 750 毫升（3 ¼ 杯）食用油倒入中型煎锅或油炸锅中，用中火加热至 160°C/320°F。 分 4 到 5 批，将鸡肉煎 3 分钟，然后将其排列在托盘上方的架子上。 煎完最后一批鸡翅后，在 170°C/340°F 的温度下再次煎 1 分钟。

第五步
将大煎锅置于中火上，加入剩余的 120 毫升（½ 杯）食用油，加热至 100°C / 212°F。 加入panko、大蒜、糖和一茶匙盐。 经常搅拌 2 到 5 分钟，直到面包粉和大蒜变成金黄色。 将黑豆、浸泡水、辣椒和葱混合，搅拌煮 2 分钟，或直至煎锅变干。

步骤6
尝一下调味料，如果需要的话添加更多的盐和糖。 加入鸡翅，搅拌，再煮 3 分钟，或直至鸡翅变热。 盛入盘中即可食用。

注意
吃完翅膀后剩余的大蒜和面包屑混合物可以在冰箱中保存至少一周。 搭配米饭或粥，或者撒在炒鸡蛋或炒蔬菜上都很美味。

食谱改编自Susan Jung 的《Kung Pao & Beyond》（Quadrille，2023）。 摄影 © Yuki Sugiara。

英国广播公司网站 世界桌 “打破厨房天花板”，改变世界对食物的看法，跨越过去、现在和未来。

–

喜欢我们，即可加入超过 300 万 BBC Travel 粉丝的行列 Facebook或关注我们 推特 和 Instagram。

如果你喜欢这个故事， 订阅 bbc.com 每周通讯 它被称为“主列表”。 从 BBC 未来、文化、工作生活和旅行中精心挑选的故事，每周五发送到您的收件箱。