棕色还是白色？
散养还是有机？
在杂货店选择鸡蛋有时会让您摸不着头脑。
那么哪些鸡蛋最适合您的健康呢？
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“尽管最新研究和 2020 年饮食指南为鸡蛋在健康饮食中大开绿灯，但媒体和网上仍然传播着相互矛盾的信息，”宾夕法尼亚州匹兹堡的注册营养师、DietitianJess.com 的所有者 Jess DeJorre 说。
她还表示：“由于不同类型的鸡蛋存在不同的说法和混淆，对于寻求最佳健康益处的消费者来说，选择合适的鸡蛋可能是一个挑战。”
一种鸡蛋比另一种更好吗？ 专家们对不同类型的鸡蛋发表了自己的看法。 （艾斯托克）
或者正如注册营养师 Bethany Thayer 敏锐地指出的那样：“有关鸡蛋的复杂信息可能会让您想知道该打破哪个壳”以支持您的健康。
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棕色鸡蛋还是白色鸡蛋对您的健康更好？
“有些人认为褐壳鸡蛋的营养优于白壳鸡蛋，”同时担任底特律亨利·福特健康基金会健康促进和疾病预防中心主任的塞耶说，“事实并非如此。” ，密歇根州。
“壳的颜色来自鸡的颜色。”
她补充说，“棕色羽毛和棕色耳垂的母鸡产下棕色鸡蛋，而白色羽毛和白色耳垂的母鸡产下白壳鸡蛋”，并强调两者之间没有营养差异。
“散养”、“散养”和“有机”鸡蛋到底意味着什么？
您可能想知道蛋盒上的这些术语与鸡蛋的健康特性有何关系。
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塞耶将这些术语称为“营销工具”，并表示它们不一定会影响鸡蛋的营养成分。
“散养意味着母鸡生活在一个开放的鸡舍里，里面有垫料、栖息处和巢箱来产蛋——而散养这个术语用来表示母鸡可以持续、自由地进入户外。 51% 的动物生命 – 但是 [that] “这并不能保证动物真的离开了房子，”塞耶说。
“自由放养”标签表明鸡蛋所产的鸡可以自由、开放地进入户外。 （艾斯托克）
匹兹堡的德戈尔指出，“自由放养”等术语不受监管，因此没有具体的时间或户外设置类型被视为自由放养。
“一些研究表明，散养鸡蛋和散养鸡蛋的微生物群（肠道细菌）是不同的，”德乔尔说。
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“其他研究表明，散养鸡蛋还含有较高浓度的健康脂肪和较低含量的饱和脂肪。”
至于会员资格？
标记为“有机”的鸡蛋表明母鸡是在非养殖环境中饲养的，可以自由走动并喂有机饲料。 （艾斯托克）
最后但并非最不重要的一点是，“有机意味着母鸡是在笼子里饲养的，可以自由漫步和喂养。” [with] “有机饲料，”塞耶说。
德霍尔回应塞耶的评论，表示有机标签表明母鸡的食物是在没有人工化学物质、抗生素和生长激素的情况下种植的。
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“这并不表明营养优越。” 事实上，根据塞耶的说法，散养、散养或有机分类对鸡蛋的营养价值没有影响。
为什么有些蛋黄比其他蛋黄颜色深？
您可能想知道橙色蛋黄的营养成分是否与浅黄色蛋黄不同。
您是否知道蛋黄的颜色取决于鸡饲料中的类胡萝卜素？ （艾斯托克）
“鸡蛋的营养价值只会受到饲料本身营养成分的影响，”塞耶说。
“例如，蛋黄的颜色来自饲料中的类胡萝卜素。在饲料中添加更多富含类胡萝卜素的提取物可以导致蛋黄颜色更深，类胡萝卜素含量更高，类胡萝卜素是抗氧化剂。”
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“鸡还可以饲喂含有其他特定成分的营养强化饲料，从而使鸡蛋在销售时带有特定的营养成分标签。例如，它们可以富含 omega-3 脂肪酸或额外的维生素 D，”她继续说道。
关于鸡蛋和胆固醇的注意事项
”鸡蛋富含胆固醇——每个鸡蛋约含200毫克胆固醇。 因此，建议每天限制吃一个鸡蛋。
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然而，正如 Thayer 所解释的那样，鸡蛋还提供蛋白质、胆碱、生物素、维生素 A 和 D 以及叶黄素和玉米黄质等抗氧化剂（最后两种营养素支持眼睛健康）的益处。
鸡蛋选择的最终仲裁者
事实证明，对于哪种鸡蛋最适合您的健康，并没有明确的答案。
专家表示，如果您想选择对您的健康可能更好的鸡蛋，有机鸡蛋和散养鸡蛋可能是最佳选择，但鸡蛋类型之间没有太大区别。 （艾斯托克）
“不同鸡蛋品种之间的大多数营养差异都很小，所以我认为这不是你应该关注的决定，”德乔尔说，“相反，选择适合你喜好的鸡蛋。”
“然而，有机和自由放养的条件可能有助于改善健康，”她说。
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DeJorre 强调，无论您选择哪种鸡蛋，您仍然选择提供蛋白质、维生素和矿物质的营养选择。
塞耶说，无论你购买什么类型的鸡蛋，你都应该确保鸡蛋得到安全处理。
塞耶说：“受污染的鸡肉会将沙门氏菌转移到鸡蛋中，沙门氏菌甚至可以穿透多孔的蛋壳。”他补充说，在处理鸡蛋之前和之后都应该洗手。
购买鸡蛋后，请务必立即将其冷藏至 40 华氏度或以下。
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塞耶还建议避免将它们存放在温度较高的冰箱门中。
她补充说，所有破损的鸡蛋也要扔掉。
营养专家透露了他们对不同类型鸡蛋及其益处的看法。 你更倾向哪个？ （艾斯托克）
准备好变得炙手可热了吗？
“煮鸡蛋直到蛋白和蛋黄凝固并达到 160 华氏度的内部温度，”Thayer 说。
举办早午餐时还要记住：“不要让煮熟的鸡蛋或鸡蛋菜肴在室温下放置超过两个小时。”
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