Rugiamo：一个有 2200 年历史的中国汉堡 – BBC Travel

我第一次遇到 鲁贾莫 （肉夹馍）四分之一个世纪前的一个初冬，在北京一条寒冷多风的小巷里。 在那里，我偶然发现了一个饱经风霜的小贩，他穿着厚棉袄，戴着裘皮帽抵御寒冷，坐在三轮车的后座上做肉夹馍。 他从一个冒泡的、发黑的大锅悬挂在一盘闷烧的煤上，舀出红烧肉屑，把它们放在一个树桩砧板上。 接下来，他用切肉刀把猪肉和一大把香菜一起剁碎，加入一团锅里的浓汁，再次用切肉刀熟练地切下一个手掌大小的脆饼，把闪闪发光的肉堆放在一起里面。

他送来时，包裹在一个塑料袋里，热得我手指都烫伤了。 我小心翼翼地剥开袋子的边缘，咬了一口。 在那个冬日午后的夕阳西下，肉夹馍——蛋糕的嘎吱声、融化的猪肉、汁液的灼热爆炸和香菜的味道——是一种启示。

最好的肉夹馍绝不是原始的。 用不同的食材烹制和销售，这是一种带有古代王朝、丝绸之路和遥远沙漠边疆光环的街头食品。 三明治与陕西省中北部城市西安有着密切的联系。 自公元前 202 年以来，西安一直是丝绸之路的东部终点站，也是连续 13 个或更多中国朝代的首都。

用于填充 rugiamo 的肉的制备传统上可以追溯到战国时期（公元前 475 至 221 年）。 将中亚风格的大饼引入中国，例如肉夹馍中使用的那种，通常归因于班超，一位中国将军在公元 1 世纪与游牧部落联盟作战 30 多年，以重新控制中国最遥远的。 中国西部支流。

每个家庭都有自己的 rugiamo 食谱，但有一些常数。 先到先得 懒惰的 （腊汁），或股票，其中包括一份看起来像丝绸之路商队清单的香料清单：生姜、八角、肉桂、花椒、枇杷和两种叫做砂仁和草果的草药（最初都是驯化的）在中国）； 陈皮（可能在印缅地区驯化）； 白胡椒、生姜和小豆蔻（来自印度南部）； 小茴香（来自西亚）； 和肉豆蔻和丁香（来自印度尼西亚的香料群岛），仅举几例最常见的。 特别溢价放在“旧”股票（陈年老汁） – 据称最传奇的例子被精心照料并消失了几十年，如果不是几个世纪的话。