Wolfgang Puck 的开创性餐厅 Fusion Chinois 如何改变我们的饮食方式？

位于圣莫尼卡大街 2709 号的餐厅外观。

由芭芭拉·拉扎罗夫提供。

Wolfgang Puck 在 Main 的 Chinois 餐厅现已成为标志性餐厅，开创了所谓的亚洲或环太平洋地区美食，今年已成立 40 周年。 自从在圣莫尼卡前新浪潮朋克俱乐部的地址开业以来，它就一直是娱乐业的天堂，从那时起，它就从局外人变成了守旧派。 该餐厅的尊贵客户包括 Tom Selleck 和 Mike Ovitz、Gwyneth Paltrow 和 Frank Gehry（他现在正在为 PCH 沿线的 Gladstone 海滨餐厅设计 Puck 计划的替代品）。

1983 年，洛杉矶人在到达之前的几个月里第一次看到了这条街，当时厨师会从唐人街批发商那里一次购买一打鸭子，然后在距离 Spago 几个街区的加油站用压缩机将它们炸开。日落大道餐厅。一年前开业后，它在好莱坞及其他地区赢得了叛逆的地位。 “我会坐在卡车后部，将软管放在鸭子脖子上，将它们炸开，将皮与肉分开； “人们会走过来看着我，”厨师说。 THR 在Chinois的最后一顿晚餐。 回到 Spago，他的北京烤鸭取得了巨大成功。 “拉里·哈格曼”——当时负责 J.R. 尤因这个角色 达拉斯 “她走进厨房说，‘沃尔夫，这是我吃过的最好的东西。’“我说，‘这是我的新地方。’”哈格曼很快也成为了 Chinoise 的常客。

中国人的菜单仍然是中式和法式的不敬和时髦的混合。 正如博克所说：“我想讲一个故事，讲述我脑子里发生的事情，而不是其他人脑子里、任何时候发生的事情。” 这意味着他自己的待命风格：他没有用生菜杯盛鸡肉，而是用菊苣叶炒羊肉。 甜点方面，Puck 提供装在清酒杯中的柑橘焦糖布丁。 有时，实验会失败——美食评论家露丝·赖克尔 (Ruth Reichl)，当时在…… 洛杉矶时报经过十年的经营，Chinois 宣称这家餐厅是“美国最令人兴奋的餐厅之一”，但也指出其短命的山羊奶酪点心菜“很糟糕”。

“《Chinois》一开张就给人一种启示，”导演兼粉丝乔恩·阿维内 (Jon Avnet) 解释道。 “从某种程度上来说，现在很特别。没有哪家餐厅能与之媲美。”

帕特洛从十几岁起就一直是忠实拥护者，拜访她的家人，并继续与她的孩子们一起在那里用餐。 “我开始喜欢上了那里的炸牡蛎——这仍然是我在世界上最喜欢的菜肴之一，值得庆幸的是自 20 世纪 80 年代以来一直没有改变——还有鸭肉饺子，”她说。 在她看来，Chinois 得以延续的关键是贝拉·兰茨曼 (Bella Lantsman)，这位朴实、不屈不挠的总经理从一开始就带领着这家餐厅，几十年来留住了许多员工。 帕特洛说：“最好的部分始终是贝拉和服务员——值得庆幸的是，他们在很大程度上没有改变——以及他们给我们带来的感觉。”“就像家庭的一部分一样。他们仍然让我们有这样的感觉。” （兰茨曼说她的秘密是“无论你是否是……VIP，你都应该感到自己很重要。”）

帕克当时的妻子芭芭拉·拉扎罗夫 (Barbara Lazarov) 拥有 Chinois 的一半所有权，她负责餐厅的设计，餐厅与食物一样注重真实性。 除其他有意的改动外，通常具有象征意义的中国红被紫红色取代。 手工马赛克、进口古董和独特的物品——包括餐厅中央的一对景泰蓝起重机——之所以存在，只是因为它们很精美。 一开始， 时尚杂志 她将其与“绿野仙踪”进行了比较。

拉扎罗夫曾在纽约大学学习戏剧和灯光，也是 Spago 备受模仿的开放式厨房的幕后推手。 THR 她正在引导“我五岁的孩子对中国的想象”。 今天，她是第一个承认这是东方主义愿景的人，“一个刻板印象的白人”，是由一个在布朗克斯长大的女孩创造的，她最早的去剧院的记忆包括在舞台上晕倒。 花鼓歌。

餐厅成立之初，餐桌上坐满了约翰尼·卡森 (Johnny Carson) 和苏珊·普莱谢特 (Susan Pleshette) 等人，气氛十分忙碌。 在开幕日之前，人们都争先恐后地插上电话，正好赶上由工作室负责人转型的制片人大卫·贝格曼 (David Begelman) 举办的派对。 拉扎罗夫记得拆除邻居的栅栏来处理腐烂的电线杆。 她说：“他们很生气，但他们没有起诉我们——我们给他们建了一座漂亮的新房子；它看起来很糟糕。”然后有一刻，制片人杰里·温特劳布（Jerry Weintraub），一位中国美食爱好者和帕克粉丝，指出： “他说，‘我希望你们有炒饭’，”厨师说，“我这辈子从来没有吃过炒饭。” 我真的不得不航行。”现在，奢侈品品种非常多。

这些天，奇诺伊已经在圣莫尼卡的大街上待了足够长的时间，从熙熙攘攘到沉闷（当第三街长廊开始吸引人流时）再到拥挤。 它还出现了大量的模仿者，其中最著名的是纽约的 China Grill 和比佛利山庄的 Noa Noa。 （两者都早已消失。）

Spago 和 Puck’s CUT 牛排馆已成为在全球开设分店的品牌，而 Chinois 则独树一帜，尽管在米高梅大酒店也有拉斯维加斯版本，还有一系列休闲概念店 Then（后来被命名为 ObaChine）已关闭。 Merois 是该公司最新的高级餐厅之一，他于 2021 年在日落大道开设了这家餐厅，该餐厅的构想在一定程度上是为了下一代中国人的口味，这对夫妇的儿子、他们餐厅公司的高管拜伦·拉扎罗夫·巴克 (Byron Lazarov Buck) 表示： “亚洲风味、法国技术、加州食材。”

他的父母强调，Chinoise 的独特性——不仅在于其独特的美学，还在于其强大的员工队伍——意味着尽管取得了成功，但很难复制。 “这是一件非常罕见的事情，”拉扎罗夫解释道。 “我们从自己的想法开始，但我们继续感谢我们的员工，”博克补充道。

这个故事首次出现在 11 月 29 日的《好莱坞报道》杂志上。 点击此处订阅。